どういった調味料があるの？:バリの食・料理

バリ島やインドネシアなどで使う調味料にはどういったものが使われているのでしょうか。

バリ島などのインドネシアの島々は、大半が赤道直下に位置することから、保存の為、また暑い中での食欲増進ということから、ピリカラな調味料が主に使う食べ物が多くあり、中でも“トラシ”と“サンバルソース”はインドネシアの代表的な調味料といえるだろうね。

トラシは、エビを発酵させてペースト状にした調味料で、エビの独特な風味が凝縮されていることから、少し癖があり最初は匂いが気になるかもしれませんが、ミー（そば）、ナシ・ゴレン（チャーハン）などの色々な料理のちょっとした風味付けに使ったりすることが多く食欲をそそりるんだ。日本でいうとエビの塩辛といったところかな。

確かになんだか元気が出そうな感じがありますね。

次に「サンバルソース」は、ピリカラな調味料で、唐辛子を主としていますので、確かにかなり辛いよ。

バリの大衆食堂では、大量にサンバルを使っている人をみかけたりするから、これもはまる人ははまるタイプの調味料といえるんじゃないかな。

「サンバルソース」は、それほど特別な材料を使用しているというわけではありませんが、各家庭ごとにそれぞれの味があったりして、厳密にこれといったレシピがないのが現状なんだ。

「サンバルソース」の作り方とかはわからないんですか？

参考程度だけど、以下に「サンバルソース」の作り方を書いておくからトライしてみては？

◆材料
唐辛子ペースト　・・・大さじ４
シュリンプペースト・・・小さじ１と１／２
ライムの汁・・・１個分

◆作り方
ただ混ぜるだけ。

シュリンプペーストは少しつぶす感じでスプーンの背で滑らかにしながらお湯を少し加えると唐辛子やライムとよくなじむよ。

結構簡単なんですね。

一度作ってみようかな。